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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2017-02-07
  • 瀏覽次數(shù): 2139



什么是雞尾酒的搖合?雞尾酒的搖和法也稱(chēng)搖蕩法,是調(diào)酒最常見(jiàn)的一種調(diào)制方法,作為一名調(diào)酒師,必須深入了解的調(diào)酒方法。下面小編為大家來(lái)介紹這種搖合方法。

首先,此種方法主要用來(lái)調(diào)制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時(shí)使用。

【放料順序】
先在調(diào)酒壺中放入適量的冰塊,然后按造雞尾酒的配方要求,依次放入調(diào)酒輔料和配料,最后放入基酒。

【操作技法】
搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢(shì)沒(méi)有嚴(yán)格的要求,關(guān)鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎(chǔ)上保持調(diào)酒姿勢(shì)的優(yōu)美,給賓客以賞心悅目的感受。

一般使用小號(hào)的搖酒壺可以單手搖,大號(hào)的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)一些。搖和法的特點(diǎn)是通過(guò)快速、劇烈的搖蕩,使酒水能夠達(dá)到最充分的混合,且不會(huì)使冰塊過(guò)多地溶化而沖淡酒液。

【tips】無(wú)論是單手搖或者是雙手搖,在搖酒的時(shí)候,身體一定要保持身體的穩(wěn)定,劇烈搖動(dòng)的是搖酒壺,而不是調(diào)酒師的身體,要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。

【單手搖】
以右手食指按壓調(diào)酒壺蓋,中指在壺身右側(cè)按壓濾冰器,拇指在壺身左側(cè),無(wú)名指和小拇指在右側(cè)夾住壺身。手心不與壺身接觸,以免加速壺內(nèi)冰塊熔化的速度。搖和時(shí),注意手臂盡量拉直,以手腕的力量使調(diào)酒壺左右搖晃,同時(shí)手臂自然上下擺動(dòng)。
【雙手搖】
對(duì)于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒,通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是:右手拇指按壓調(diào)酒壺蓋,其他手指夾住壺身;左手無(wú)名指、小拇指托住壺底,其余手指夾住壺身。壺頭朝向調(diào)酒師,壺底朝外,并將壺底略向上抬。搖和時(shí)可將調(diào)酒壺斜對(duì)胸前,也可將調(diào)酒壺置于身體的左上或右上方肩上,做“活塞式”運(yùn)動(dòng)。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。

【倒酒時(shí)機(jī)】
在搖檔過(guò)程中,當(dāng)調(diào)酒壺的金屬表面出現(xiàn)霜狀物時(shí),則證明壺內(nèi)酒水已經(jīng)充分混合并且已經(jīng)達(dá)到均勻冷卻的目的。

【倒酒方式】
 右手持壺,左手將壺蓋打開(kāi),同時(shí)右手食指下移按壓住濾冰器,將酒壺傾斜把壺內(nèi)搖蕩均勻后的酒液通過(guò)濾冰器濾入載杯之中。
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