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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2017-11-04
- 瀏覽次數(shù): 1720 次
北京的Phil Tory帶來的再見傅滿洲。
有人向我們提出挑戰(zhàn)，讓我們創(chuàng)作一款中國白酒雞尾酒來慶祝世界白酒日，我沒有立刻答應。我之所以不太肯定，是因為我從來沒有玩過白酒這個概念。過去幾年里，我嘗試過各式各樣的材料、泡酒、濃縮劑和配方，可從沒試過白酒。但是，提基雞尾酒自誕生以來，經(jīng)過垂德維客、Don the Beachcomber和他們的追隨者一路發(fā)展，使命始終是將來自世界各個角落的異域原料精心調和，創(chuàng)造出全新的、令人振奮的酒品。所以我覺得有必要在Bungalow給白酒一個展示的機會。最終我決定做一款改編版的神秘燈。神秘燈是用黑朗姆酒和荔枝汁調制成的雞尾酒。因為荔枝是中國特有的水果，所以和白酒應該是很搭的，而黑朗姆酒的強勁足以跟白酒抗衡。我希望保持提基文化的本真，但同時又體現(xiàn)中國元素。
神秘燈的出處是Bob Esmino在1962年寫的筆記，當時他是芝加哥喜來登酒店Kon-Tiki Ports餐廳的酒吧經(jīng)理。同樣是芝加哥人的我發(fā)現(xiàn)這么做很有意思：一個生活在北京的芝加哥提基調酒師嘗試著各種異域原料，對誕生在60年代早期的一款提基雞尾酒進行改編，而這款雞尾酒的創(chuàng)始人也來自芝加哥。我用好幾種白酒做了多次試驗，最終找到了我需要的那種提基和中國烈酒之間的緊密聯(lián)結——美國白酒。半盎司（15ml）以荔枝、火龍果和辣椒浸漬的火龍果美國白酒絕對是神秘燈關鍵原料的理想搭檔，最終的成品是一款清新、果味濃郁的雞尾酒，余味帶著鮮明、令人興奮的辣椒特質。裝酒的杯子是一個很特別的“傅滿洲杯”，標志性的長八字胡十分搶眼，再配上檸檬、青檸和一只新鮮辣椒作裝飾，對提基文化的致敬圓滿完成！雞尾酒的名字應和了西方世界對東方的古老迷戀，同時也遵從了中國人用符咒和神水來消除厄運（并祈求好運）的傳統(tǒng)。我們確實獲得了好運——它已經(jīng)被正式列入酒單。
再見傅滿洲
45ml 陳年委內(nèi)瑞拉朗姆酒
30ml 橙汁
30ml 荔枝汁
15ml 火龍果美國白酒
15ml 青檸汁
7.5ml 單糖漿
3滴 杏仁萃取液
將所有原料道入奶昔攪拌器，再加入一勺碎冰，攪拌30秒。倒入特色傅滿洲杯，加滿碎冰。以串在酒簽上的檸檬圈、青檸圈和新鮮紅辣椒裝飾。
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