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新聞動(dòng)態(tài)
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- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-03-08
- 瀏覽次數(shù): 1670 次
1.使用常溫下的食材。除非是某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下，等到達(dá)室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。
2.正確的稱量方法。想要稱量得更加精準(zhǔn)，就必須要準(zhǔn)備電子稱。因?yàn)槿绻昧勘土可讈矸Q量的話，還是會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會(huì)對(duì)烘焙結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響。
3.面團(tuán)加入黃油時(shí)一定要慢速，看到黃油慢慢融入面團(tuán)后，再中速攪拌，這樣才不會(huì)出現(xiàn)黃油攪拌不均勻的問題。
4.切面包的時(shí)候一定要用面包刀前后鋸；切吐司時(shí)最好放倒切，不容易被擠壓；切法棍則要60°角斜切。
5.做巧克力調(diào)溫的時(shí)候，如果手邊沒有溫度計(jì)，可以蘸一點(diǎn)到下嘴唇邊緣感受一下，那里對(duì)溫度比較敏感。
6.有些產(chǎn)品不是越新鮮越好。新鮮這件事固然重要，但絕不局限于當(dāng)天。尤其是在慕斯這件產(chǎn)品上，多種元素經(jīng)過至少12-24小時(shí)的相互融合才能讓美味最大化的呈現(xiàn)出來，最佳品嘗期間從制作完成后1天-3天不等。很多巧克力也是一樣的，剛制作完并不是最好吃的狀態(tài)。
7.做巧克力和打發(fā)奶油混合的時(shí)候動(dòng)作一定要塊，否則巧克力和冰冷的奶油接觸很快就會(huì)結(jié)塊，這種狀態(tài)是不可逆的。
8.雞蛋清和蛋黃分離的5個(gè)方法：
1）將蛋打在漏斗里，蛋清順著漏斗流出，而蛋黃扔留在漏斗中。
2）放個(gè)碗，將雞蛋打破，一分為二，然后像倒開水那樣把雞蛋左右倒，這樣蛋清就會(huì)流入碗里，而殼里剩下的就是蛋黃。
3）利用撈餃子的那種大漏勺，把雞蛋打進(jìn)去，輕輕地?fù)u晃漏勺，讓蛋清從洞洞里漏下去，很快就只剩下蛋黃了。
4）用粗針在蛋殼兩端各扎一個(gè)小孔，蛋清流出來了，蛋黃會(huì)留在殼內(nèi)。
5）將雞蛋打在碗里，取一個(gè)干凈的空礦泉水瓶，擠扁瓶身，用瓶口對(duì)著蛋黃，只要一松手，蛋黃就進(jìn)到瓶里了。
9.先把奶油攪拌器和容器放在冰箱里呆一會(huì)，這樣你的奶油會(huì)打得更快。
10.判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進(jìn)蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在此祝所有女性同志：女生節(jié)快樂！女神節(jié)快樂！女王節(jié)快樂！
