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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-03-08
  • 瀏覽次數(shù): 1670

1.使用常溫下的食材。除非是某些配方需要特定溫度下的食材,否則最好是使用常溫下的食材,特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下,等到達(dá)室溫后再使用。冷藏以后的食材,不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。
2.正確的稱量方法。想要稱量得更加精準(zhǔn),就必須要準(zhǔn)備電子稱。因?yàn)槿绻昧勘土可讈矸Q量的話,還是會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會(huì)對(duì)烘焙結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響。
3.面團(tuán)加入黃油時(shí)一定要慢速,看到黃油慢慢融入面團(tuán)后,再中速攪拌,這樣才不會(huì)出現(xiàn)黃油攪拌不均勻的問題。
4.切面包的時(shí)候一定要用面包刀前后鋸;切吐司時(shí)最好放倒切,不容易被擠壓;切法棍則要60°角斜切。
5.做巧克力調(diào)溫的時(shí)候,如果手邊沒有溫度計(jì),可以蘸一點(diǎn)到下嘴唇邊緣感受一下,那里對(duì)溫度比較敏感。
6.有些產(chǎn)品不是越新鮮越好。新鮮這件事固然重要,但絕不局限于當(dāng)天。尤其是在慕斯這件產(chǎn)品上,多種元素經(jīng)過至少12-24小時(shí)的相互融合才能讓美味最大化的呈現(xiàn)出來,最佳品嘗期間從制作完成后1天-3天不等。很多巧克力也是一樣的,剛制作完并不是最好吃的狀態(tài)。
7.做巧克力和打發(fā)奶油混合的時(shí)候動(dòng)作一定要塊,否則巧克力和冰冷的奶油接觸很快就會(huì)結(jié)塊,這種狀態(tài)是不可逆的。
8.雞蛋清和蛋黃分離的5個(gè)方法:
    1)將蛋打在漏斗里,蛋清順著漏斗流出,而蛋黃扔留在漏斗中。
    2)放個(gè)碗,將雞蛋打破,一分為二,然后像倒開水那樣把雞蛋左右倒,這樣蛋清就會(huì)流入碗里,而殼里剩下的就是蛋黃。
    3)利用撈餃子的那種大漏勺,把雞蛋打進(jìn)去,輕輕地?fù)u晃漏勺,讓蛋清從洞洞里漏下去,很快就只剩下蛋黃了。
    4)用粗針在蛋殼兩端各扎一個(gè)小孔,蛋清流出來了,蛋黃會(huì)留在殼內(nèi)。

    5)將雞蛋打在碗里,取一個(gè)干凈的空礦泉水瓶,擠扁瓶身,用瓶口對(duì)著蛋黃,只要一松手,蛋黃就進(jìn)到瓶里了。
9.先把奶油攪拌器和容器放在冰箱里呆一會(huì),這樣你的奶油會(huì)打得更快。
10.判斷蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插進(jìn)蛋糕中間,取出后叉子無殘留物,即為烘焙完成。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在此祝所有女性同志:女生節(jié)快樂!女神節(jié)快樂!女王節(jié)快樂!






 
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