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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-04-08
  • 瀏覽次數(shù): 2317
 
佛山步入春季后南國桃園又爆滿了,對,櫻花季了!
先來看三張圖,然后做出選擇,哪張才是你們心里的櫻花
 
 





 
先來說說哪些和櫻花有關(guān)的小知識吧
1.開櫻花的是櫻樹,屬于薔薇科落葉喬木。櫻桃樹是薔薇科落葉灌木
2.櫻樹開的花是供觀賞用的,櫻桃樹結(jié)果是可以吃的。所以不要只看英語詞面意思。
3.櫻花是日本的特產(chǎn),但是也會在其他多個國家發(fā)現(xiàn)。
4.櫻花的香氣非常淡雅,只有花瓣上才能聞的出蛛絲馬跡。
5.后加工的櫻花食品幾乎都不是保留了天然的色澤,而是人為的模仿了櫻花的顏色。
6.泡制櫻花最常用的都是鹽和梅子醋。
7.日本人結(jié)婚會用綠茶泡櫻花,某些盛宴的時候也是會用熱水泡鹽漬櫻花,叫做Sakurayu
8.記住,吉野山櫻花,目黑川櫻花,八重岳,伊豆高原出產(chǎn)的都是各具特色的日本櫻花。
9.八重櫻中的關(guān)山櫻才夠資格用來制作鹽漬櫻花。
10.櫻花,櫻桃,杏仁等都有很相似的氣味,他們一個是花,一個是水果,一個是堅果,選擇你認(rèn)為對的位置。
好了,接下來小編有話要說,如果一味的追求風(fēng)味的話,很不幸告訴你,Sakura風(fēng)味太弱了,恰好寓意她的顏色卻是捕捉女性芳心的武器。所以調(diào)酒師們要用對路子。
記住要點:
1.雞尾酒的顏色一定要對路,不要暗示主題。
2.如果硬要用到風(fēng)味的話可以和梅子,櫻桃,荔枝等承托。
3.鹽的巧妙應(yīng)用可以讓人聯(lián)想到櫻花,但是前提是要有花朵具象化體現(xiàn)在酒里。



4.酸不是很好的可以做口味上的凸顯,試試用甜。
5.可以用到相關(guān)食品做雞尾酒的裝飾,比如DangoMochi等。



6.增強風(fēng)味可以用相關(guān)利嬌酒或糖漿。



Sakura infused Umesyu
梅酒 250ml
八重櫻洗凈,用鹽搓洗后干燥兩天(取8g)
冰糖50g
所有材料封口浸泡4天開封,加入胭脂蟲紅水溶性色素200ul,二氧化鈦0.2g


 
小編雞尾酒配方
 
白朗姆:60ML
青檸汁:15ML
莫林甘露糖漿:10ML
莫林櫻花糖漿:10ML

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