- 花式調(diào)酒培訓(xùn)
- 英式調(diào)酒培訓(xùn)
- 咖啡拉花培訓(xùn)
- 西點(diǎn)師培訓(xùn)

- 手機(jī):
- 15875537554
- 電話:
- 0757-83205361
- Q Q:
- 2315340140
- 郵箱:
- FSzhanchi@163.com
新聞動(dòng)態(tài)
當(dāng)前位置: > 新聞動(dòng)態(tài)
- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-24
- 瀏覽次數(shù): 10820 次
身為蛋糕師的你,曾經(jīng)在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)有沒有猶豫過選什么油好呢?選用植物油和動(dòng)物油來制作各有什么不同的效果呢?也有人說黃油比橄欖油好。究竟如何,來了解一下!

植物油可以
很多做蛋糕的會(huì)以為用植物油較好,比如大豆油,做出來的成品不會(huì)有植物油的異味??v使都是植物油,有人又覺得橄欖油、芝麻油不能用,因?yàn)閷Φ案怙L(fēng)味的攪雜影響較大,也有人恰恰喜歡加橄欖油、色拉油,對他們來說,單純蛋糕的味道是不完美的,若選用的油過于淡,反而會(huì)使得蛋糕失去特色。

動(dòng)物油或黃油,亦可
一般來說,制作戚風(fēng)蛋糕,若用黃油則難度會(huì)更高些,因?yàn)槭覝叵碌狞S油是固態(tài)的,必須加溫溶成液態(tài)才能加入蛋黃糊中,假若蛋黃糊中沒有黃油,那么它是很難與蛋白霜混合的。巧克力蛋糕的制作即是典例。

用油效果的差異
用植物油的戚風(fēng)蛋糕,濕潤度、蓬松度都比用黃油的效果要好,蛋糕體的氣孔也較大,更符合一般人眼中戚風(fēng)蛋糕的形象。但是,論口感,用黃油的戚風(fēng)會(huì)比植物油更香,而且香味也更濃。做蛋糕對油的選用無疑是門學(xué)問呢!
下一篇:
檸檬對調(diào)酒起到什么作用?