• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒師學
• 日期: 2015-02-20
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一.酒水知識

   這里包含的內(nèi)容相對廣泛，基礎(chǔ)知識包含六大基酒、甜酒配制酒、輔料、啤酒、葡萄酒、香檳等等，既要掌握各酒水的口感特點，還要熟練各種酒水的服務(wù)規(guī)范。
  

  再次，就是領(lǐng)悟能力，在掌握傳統(tǒng)雞尾酒調(diào)制的前提下，嘗試更新、創(chuàng)新、改良，現(xiàn)如今酒吧的流行趨勢便是傳統(tǒng)雞尾酒的創(chuàng)新。

二.專業(yè)技能

花式調(diào)酒師的專業(yè)技能，是在傳統(tǒng)英式調(diào)酒的基礎(chǔ)上，加入自由性的發(fā)揮。

 花式調(diào)酒表演：這是需要調(diào)酒師學員在培訓學校重點練習的，利用學習時間，達到能夠獨立完成花式調(diào)酒的能力，方能順利就業(yè)，這也是酒吧市場對花式調(diào)酒師的基本要求。

 

  速度調(diào)酒：記得以前經(jīng)常提到：操作水平是衡量調(diào)酒師技術(shù)水平的標準。即便很多學員學完調(diào)酒就業(yè)后有著突出的花式拋瓶技能，但是在調(diào)制雞尾酒的時候，卻顯得技術(shù)粗糙，很多人形容這部分人為：花式拋瓶、英式調(diào)酒。我們的速度調(diào)酒課程配備專業(yè)記時秒表，學員畢業(yè)考核必須要達到45秒鐘之內(nèi)調(diào)制出三杯不同的雞尾酒。

三.管理知識

 

  教授真正的管理知識，是我們?yōu)榧涌鞂W員職業(yè)發(fā)展速度的最強有力的助推劑。我們一直認為，具備管理能力的調(diào)酒師絕對是當代酒吧經(jīng)營者對調(diào)酒師職業(yè)定位的最高標準。
管理知識包含內(nèi)容較廣：吧臺日常管理、酒水單設(shè)計、財務(wù)統(tǒng)計、成本核算等一些常規(guī)管理知識。另外非常規(guī)管理知識又包含：酒吧經(jīng)營管理、業(yè)績提升、打造亮點、酒水全面營銷等等，對于這些，今后我會抽時間逐個總結(jié)整理出來供大家探討。

 四.專業(yè)英語

  不管在哪個城市，今后酒吧的發(fā)展趨勢都必然是國際化，這就需要調(diào)酒師學員在學校培訓當中，掌握專業(yè)英語：各種酒水、果汁、飲料、器具、日常英語對話等等。

五.形象包裝

 調(diào)酒是一門時尚、高貴、神秘的職業(yè)，我喜歡說是一種藝術(shù)，這樣的一個職業(yè)，少不了好的形象。我們經(jīng)常說，不管你來索亞之前是什么樣，但當你走出索亞時，你將具備一名時尚調(diào)酒師的氣質(zhì)形象。在這里，你將得到從頭到尾的全面包裝，這也是我們作為調(diào)酒師培訓學校給予學員的增值服務(wù)。

 六.學習能力

  這個社會一直在淘汰有學歷的人，但是不會淘汰有學習力愿意改變的人。當你還在沉醉于你所取得的一點點成就時，看看那些優(yōu)秀的調(diào)酒師在學習些什么：電腦軟件、市場營銷、音樂制作、文案、設(shè)計策劃等等。這是為今后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，或許用不了幾年，你們的差距就會無情的被拉大了。